Olive Oil: the secrets of its production

Do you know what cold pressed extraction is? There are four steps in the production of olive oil. All are designed to preserve vitamins and nutritional gems.

Cleaning and grinding

The first step is selecting olives that are cleaned and without leaves.
The olives are crushed along with their pits, which contain a natural preservative for the oil.

Extraction of the olive oil

Extraction consists of separating the << moût >> (the olive oil paste) from the << grignons >> (the solids), comprised of fragments of the pits, the skin and the pulp. This is the traditional method, which separates the olive oil paste from the solids by pressing the olives. The pressing is done with an open hydraulic press; the olive oil paste is then spread in thin coats on fibre disks called << scourtins >> which are stacked one on top of another in a mobile tower.

The machine used in the construction of the stack consists of a round steel tray with slightly raised outside edge which is mounted on a trolley for handling.
A hollow cylinder (called the needle) is inserted at the centre of the tray to keep the stack in a vertical position and facilitate the outflow of the olive oil paste along the central axis of the stack.

Separation of the olive oil and the water

Centrifugation is the system used to separate the olive oil from the water. The separation is done by machines spinning at high speed.. The moût, coming in from the top, enters a drum which is then subjected to centriguation at 6000-7000 revolutions per minute. Because of the diffrerence in their density, the oil and the water separate into two different outflows.

Filtering

This olive oil is then filtered and conditioned.

This information was provided by Huilerie Richard

Elle consiste en la séparation du moût d'huile et des grignons, fraction solide constituée par les fragments de noyaux, de peaux et morceaux de pulpe. C'est la méthode ancienne,qui sépare le moût du grignon sous l'effet de la pression. La pression est réalisée par une presse hydraulique ouverte; la pâte d'huile d'olive est disposée en couches minces alternées avec des disques en fibre appelés scourtins, en une tour mobile.

Le dispositif utilisé pour la construction de la pile consiste en un plateau circulaire en acier au bord légèrement relevé et profilé, monté sur un chariot pour la manutention.
Au centre du plateau est inséré un cylindre creux (dit aiguille) qui a pour but de maintenir la pile en position verticale et favoriser l'écoulement du moût d'huile le long de l'axe central de la pile.

Séparation de l'huile d'olive et de l'eau

La centrifugation verticale est le système employé pour séparer l'huile d'olive de l'eau. lIs'agit de machines qui effectuent la séparation par une rotation à grande vitesse. Le moût d'huile, introduit par le haut entre dans le tambour, puis est soumis à une centrifugation à 6000-7000 tours minute. Sous l'effet de la différence de densité, l'huile et l'eau se séparent en deux écoulements différents.

La filtration

Cette huile d'olive est ensuite filtrée et conditionnée dans la cuverie.

Informations fournies par Huilerie Richard
Photo: La Drôme Tourisme