Chalet du Pré-aux-Veaux: la gourmandise est au bout du chemin

Mis à part le pain produit par un artisan boulanger de la région, les produits proposés par Alain Duclos et sa famille sont faits maison. Les propriétaires de ce chalet d'alpage produisent eux-mêmes leur propre viande de porc et de bœuf que l'on retrouve au menu sous forme de lard séché, de saucissons chauds ou encore de roastbeef. Aucun mystère non plus sur la provenance des gâteaux, confitures ou sirops qui s'élaborent sur place. Et puis il y a ces petites spécialités de derrière les fagots pour lesquelles on est prêt à traverser tout le Jura: des bassinettes au poivre ou aux herbes, le gruyère et la crème d'alpage ou son délicieux mutant, le beurre des pâturages qui se revêt du léger voile boisé des alpages alentours. Et c'est encore meilleur après une longue balade !

Chalet du Pré-aux-Veaux 1261 Le Vaud Combe des Amburnets / 1km à gauche après Marchairuz direction Vallée de Joux, puis 6 km. Tél. + 41 (0) 21 845 52 96 - Port. +41 (0) 79 449 07 46. Fermé lundi et mardi - ouvert du mercredi à dimanche à partir de 11 h Réservation 24h à l'avance. Altitude de 1342m

Photo : Monique Grange-Haehl

Suggestions de balades: 

Parc Jurassien Vaudois - Ici, vous êtes en plein cœur du Parc Jurassien Vaudois. Situé entre le col de la Givrine et celui du Marchairuz, cette zone protégée a été créée en 1973 par une convention signée par Pro Natura Vaud, les communes et les propriétaires privés. 75 km2 de Nature où évoluent chevreuils, sangliers et même des lynx avec quelques parcours amusants et didactiques comme la route des fourmis.
Pour voir le reportage de notre rédactrice chez les fourmis, cliquer ici
Voir également le site du Parc Jurassien Vaudois www.parc-jurassien.ch

L'univers des « combes » et des « croupes »  - Fruits du plissement tectonique typique des paysages calcaires du Jura, les combes (synclinal)  succèdent aux croupes (anticlinal). Constituées de couches calcaires poreuses, le sol jurassien facilite l'infiltration des eaux. Dolines et entonnoirs marquent l'entrée des eaux vers un vaste réseau hydrologique souterrain. Rare zone imperméable car tapissée d'un dépôt d'argile, la combe des Amburnex, dans laquelle se situe l'alpage du Pré-aux-Veaux, a permis la formation d'un bas-marais issu d'un ancien lac glaciaire. On peut y voir ces curieuses formations calcaires typiques du Jura, les lapiez, sur lesquelles prennent parfois place une zone couverte d'un gazon très dense que les spécialistes désignent par le terme de « nardaie acidophile ».

Point de vue sur la chaîne des Alpes - encore un alpage qui offre une vue époustouflante sur toute la chaîne des Alpes et le bassin lémanique. Ici, il faut emprunter la route des crêtes et passer par le Crêt de la Neuve. Au sommet, une table d'orientation permet d'identifier les sommets alpins.