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 C'est en octobre 2010 que le mythique Vivarais est passé des mains de Roger Duffaud à celles de William Jaquier dont l'un des points communs, par ailleurs nombreux, est d'appartenir à la vaste confrérie des MOF (Meilleur Ouvrier de France).
Un passage de fourneaux tout en discrétion - on est à Lyon tout de même - qui n'a en rien mis le feu à la maison. Heureusement puisqu'on retrouve ainsi tout ce qui a fait la réputation du lieu : l'immuable rognon de veau sauté à la graine de moutarde, les séculaires quenelles de brochet ou le très traditionnel gâteau de foie de volailles.
La carte s'accorde tout de même quelques petites incartades au sacro-saint récital des spécialités lyonnaises telles ces surprenantes et goûteuses profiteroles de volailles. Les desserts, traditionnels eux aussi pour la plupart, sont préparés par Audrey, la fille de William et méritent le détour (la tarte au chocolat est affolante !). Du bel ouvrage et une valeur sûre de la gastronomie lyonnaise à découvrir dans un cadre au classicisme de bon aloi.
Contact:
1, place du Dr Gailleton
69002 Lyon
Tél. + 33 (0)478 378 515
Texte et photo: © CCA
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