Les bouchons lyonnais: une gastronomie (très) vivante

Amateurs de menues carottes et de sveltes salades, passez votre chemin. Ici, c'est le paradis de l'andouillette, de la tête ou du ris de veau, de la quenelle de brochet, du boudin aux oignons confits, des œufs meurette ou des joues de porc. Que du sérieux et du costaud ! Du « gras double » mais pas seulement puisqu'au milieu de plats joyeusement roboratifs, les bouchons lyonnais proposent aussi parfois un poulet au vinaigre ou une aile de raie gracieusement apprêtée. Une belle générosité à partager autour d'un pot de Beaujolais dans un cadre hors du temps. Mini-sélection de bouchons qui témoignent d'un patrimoine gastronomique lyonnais bien vivant :

Photo: Monique Grange